Ăn 4 loại rau này rửa 3 lần nước là chưa đủ, nhất định phải chần qua trước khi nấu nếu không muốn bị đ:.au b:ụng

Trong ẩm thực, không chỉ có tài năng của đầu bếp làm nên món ăn ngon mà còn phải kể đến cách xử lý nguyên liệu một cách tỉ mỉ. Đối với người bình thường, việc chuẩn bị nguyên liệu thường chỉ dừng lại ở việc rửa sơ qua rồi nấu, nhưng đối với các đầu bếp, họ thường thêm một bước quan trọng.

Mỗi loại nguyên liệu đều có những đặc điểm riêng biệt. Ví dụ, thịt chứa nhiều nước tiết và mùi tanh, có thể ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Còn rau củ chứa một số chất không tốt như chất bảo vệ thực vật, oxalat, độc tố, nitrit… nếu nấu trực tiếp có thể không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn hại cho sức khỏe. Do đó, việc chần qua nước sôi giúp loại bỏ những chất có hại này, giảm thiểu rủi ro và đảm bảo an toàn khi ăn. Hơn nữa, sau khi chần, nguyên liệu dễ dàng chín đều hơn và màu sắc cũng trở nên bắt mắt hơn, làm cho món ăn trông đẹp mắt.

Vậy những loại rau củ nào cần phải chần qua nước sôi trước khi ăn? Dưới đây là danh sách “rau nên chần trước khi chế biến” mà chúng ta cần biết.

Rau củ chứa nhiều oxalate

Oxalat là một loại axit hữu cơ tự nhiên, có thể kết hợp với canxi tạo thành oxalat canxi, không chỉ ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ canxi của cơ thể mà còn có thể tích tụ và gây sỏi. Rửa qua nước sôi có thể loại bỏ phần lớn oxalat, giảm thiểu rủi ro. Thêm một chút muối và dầu ăn khi chần giúp giữ màu xanh của rau, đồng thời bảo vệ dưỡng chất.

Các loại rau giàu oxalat bao gồm: rau chân vịt, rau muống, rau mùng tơi, mướp đắng.

Rau củ chưa snhiều nitrit

Nitrit trong công nghiệp thực phẩm là một loại phụ gia, có tác dụng khử trùng và bảo quản, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Tuy nhiên, đối với con người, nitrit là chất gây ung thư, việc tiêu thụ lâu dài có hại cho sức khỏe.

Các loại thực phẩm chứa nitrit bao gồm dưa muối, thức ăn thừa và một số loại rau củ tươi như đậu, cây tía tô, rau cải bẹ xanh, rau sam.

Rau củ chứa độc tố

Nhiều loại rau củ chứa độc tố như đậu đũa chứa saponin và lectin, hoa thiên lý chứa colchicine, có thể gây ngộ độc nếu không được nấu chín. Chần qua nước sôi giúp loại bỏ những độc tố này, giúp an toàn hơn khi ăn.

Rau củ khó rửa sạch